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老婆燒雞:數(shù)十年的舌尖記憶

來源:漯河晚報 時間:2017-10-09 09:16:00 點擊: 今日評論:

  提起漯河的名吃,總能想起聞名遐邇的“老婆燒雞”。這家自20世紀(jì)70年代便開起來的燒雞店凝聚著許多漯河人對于美食的記憶。然而,許多人并不知道,“老婆燒雞”這個品牌的背后的故事。

  矢志不渝 堅守傳統(tǒng)技藝

  近日,記者來到位于市區(qū)泰山路與海河路交叉口的“老婆燒雞”門店,見到了82歲的周愛榮老人。

  20世紀(jì)70年代,周愛榮所在的社辦企業(yè)關(guān)閉,看著家中嗷嗷待哺的孩子,周愛榮決定為家里增加一份收入。在馬路街一間毫不起眼的房子里,周愛榮和幾位下崗職工一起開啟了創(chuàng)業(yè)歷程。

  酒香不怕巷子深。漸漸地,她做的燒雞得到了越來越多顧客的認(rèn)可,小店的名氣也越來越大。在20世紀(jì)90年代的下崗潮中,她的幾個子女相繼下崗,周愛榮決定,帶著子女一起干。

  周愛榮的二女兒馬襯玲告訴記者,母親性格溫和,可是在傳授技藝的時候,就變得非常嚴(yán)苛。“就拿煮雞來說,需要讓雞在老湯里不斷翻滾,才能保證每個部位均勻入味。一開始我嫌麻煩,把雞放進湯里就不管了,母親發(fā)現(xiàn)后狠狠罵了我。”馬襯玲說,“在母親的教誨中,我意識到烹飪好一只燒雞需要精益求精的工匠精神。”

  苦心孤詣 不斷改進工藝

  轉(zhuǎn)眼間,幾十年過去了,“老婆燒雞”的味道日臻醇厚。雖然燒雞的味道已經(jīng)得到絕大多數(shù)顧客的認(rèn)可,但是周愛榮不愿故步自封,總在思考如何改進才能讓燒雞“味入骨髓、吮指尤香”。

  2005年,利用 河南省商務(wù)廳和餐飲行業(yè)協(xié)會組織評選“河南名吃”的機會,周愛榮在現(xiàn)場精心制作了一些燒雞,拿給當(dāng)時作為評委的幾位河南名廚品嘗。大廚們對周愛榮的手藝贊不絕口,交流了彼此的想法。“大廚們具體說了什么我可不能告訴你,是秘密??傊艺{(diào)整了香料的配比和部分環(huán)節(jié)的制作時間,燒雞果然更香了。”周愛榮笑著說,“自那以后,每次參加評比活動,只要現(xiàn)場有大廚,我都會去請教。”

  幾個月前,馬襯玲研制出一種新產(chǎn)品——麻辣味風(fēng)干雞塊。對于女兒的創(chuàng)意,周愛榮非常支持,在研制的最初階段,她一遍遍地品嘗、提建議。經(jīng)過30多次的嘗試,麻辣味風(fēng)干雞塊最終面市,幾個月的時間,便成為店里的“明星產(chǎn)品”。

  親力親為 繪就美好藍(lán)圖

  一道美食就像一件工藝品,只有精心打磨才會歷久彌香,而一位烹飪者的情懷和夢想,也只有在堅守和企望中才能不斷刷出新的高度。如今,“老婆燒雞”早已譽滿漯河,并開設(shè)了四家分店,“中原名吃”、“河南名吃”、“中華名小吃”等榮譽紛至沓來。然而,周愛榮還有更大的夢想,要把“老婆燒雞”開成百年老店,讓“中華老字號”成為“老婆燒雞”的注腳。

  “下一步,我們準(zhǔn)備注冊公司,開啟加盟模式。加盟店必須遵守我們的制作流程,保證每家店都能吃到同一個味道的燒雞。”周愛榮頗有信心地說,“由于生意紅火,現(xiàn)在市場上也有打著‘老婆燒雞’旗號的燒雞店,店名可以模仿,味道模仿不來。”

  為了實現(xiàn)理想,年逾八旬的周愛榮依然謹(jǐn)慎地踏著腳下的每一步。每一天,她都堅持到各個店里巡查,從活雞的品相、原材料的選購到肉品是否洗凈、上色是否均勻,每一個細(xì)節(jié)都難逃她苛刻的雙眼。在她的腳下,“做好一只燒雞,養(yǎng)活一家人”的初心與“開百年老店,做中華名吃”的夢想已漸漸交匯,勾畫出一幅瑰麗的藍(lán)圖。
                                                                                                                           責(zé)任編輯:翟柯

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