新華社鄭州4月24日電題:“分得安心,吃得放心”——豫菜老字號的復(fù)工見聞
“支持!剛開始用公筷還有點不習(xí)慣,一不小心就容易用混。但衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高了,餐館分得安心,我們吃得也放心了。”有序通過店門口設(shè)置的測溫、登記、消毒區(qū)域,隔位就座后,河南省鄭州市豫菜老字號二合館23日當(dāng)天的頭撥堂食客人,對餐館堅持分餐制的做法點了贊。
3月底,河南省鄭州市文明辦、商務(wù)局、市場監(jiān)督管理局等部門聯(lián)合發(fā)布《文明用餐“一二三”倡議書》,強調(diào)“一分、二公、三做到”,即推廣分餐制,提倡使用公筷公勺,做到拒食野味、餐前洗手、光盤行動,引導(dǎo)市民養(yǎng)成健康文明的餐飲習(xí)慣。
碗筷“公私”分明,彰顯社會文明。“現(xiàn)在是大廳隔桌坐、餐桌隔位坐,就餐時為顧客提供成套的就餐用具,避免交叉?zhèn)魅尽?rdquo;二合館天澤街店店長王輝介紹,3月23日全面恢復(fù)堂食以來,店里采取上座率減半的方式,保證顧客用餐間距保持在一米以上。
“我們從2000年開始實行分餐制,到現(xiàn)在已經(jīng)堅持了20年,老顧客都很習(xí)慣。尤其是近期恢復(fù)堂食后,客人對于店里的分餐形式更加認(rèn)可。”王輝告訴記者,疫情發(fā)生以前,水果、下酒菜、主食等方便自取的餐品會以整盤形式上餐。這次復(fù)工后,店里的分餐制執(zhí)行得更徹底,從頭盤涼菜到最后一道甜品,都是在廚房按位分好后上桌。如果有顧客仍然要求合餐,店里的服務(wù)人員會主動勸說、引導(dǎo)。
據(jù)記者了解,目前,河南省中餐市場分餐制主要有兩種形式,一是廚師分餐,菜品制成后直接在后廚按照每客一份分配,由服務(wù)員分送食客;二是服務(wù)員分餐,菜品先以整餐形式上桌展示,再撤回分餐臺或在臺面將菜品分給食客。
鄭州二合館多年來采用的是廚師分餐。“分餐理念需要因‘店’制宜、梯度推進,一些中小型餐館剛剛開始嘗試分餐,可能會因為缺乏經(jīng)驗,面臨人手不足、破壞菜肴口感等問題。”河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長李志順說。
在疫情影響下,餐飲業(yè)普遍受到?jīng)_擊。隨著各地餐飲企業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn),分餐理念正成為品質(zhì)化餐飲升級的一個方向。
“分餐制不僅僅有利于清潔衛(wèi)生、防范食源性疾病的傳播,也是一種科學(xué)調(diào)配、全面攝取營養(yǎng)的飲食習(xí)慣。”李志順說。(新華社記者 馮碧簫)