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五代人堅(jiān)守傳統(tǒng)粉漿制作技藝

來(lái)源:漯河日?qǐng)?bào) 時(shí)間:2023-12-11 08:36:00 點(diǎn)擊: 今日評(píng)論:

  在漯河,提起粉漿可以說(shuō)是家喻戶曉。在粉漿制作技藝中,以“老槐樹(shù)”名氣最響亮。近日,老槐樹(shù)粉漿制作技藝入選我市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。該傳統(tǒng)技藝已經(jīng)傳承五代,其第四代傳承人李東明于1985年接過(guò)父親的衣缽從事粉漿制作,到現(xiàn)在已走過(guò)38個(gè)年頭。

  粉漿是河南特色小吃。李東明告訴記者,據(jù)傳東漢開(kāi)國(guó)皇帝劉秀為躲避王莽的追殺逃至山林,饑寒交迫的他在一處草屋里發(fā)現(xiàn)了一盆放酸了的豆?jié){,隨即在角落找了點(diǎn)面條下入,狼吞虎咽吃了下去。這一碗用發(fā)酵的豆?jié){煮的面條,在關(guān)鍵時(shí)刻成了救命的口糧。后來(lái),這種做法被人們不斷改良,一代代傳承下來(lái)。

  清朝末年,郾城人李全安學(xué)習(xí)了粉漿制作技藝,自此,李家的粉漿制作代代相傳。從第三代傳承人李科開(kāi)始,這項(xiàng)技藝成為謀生手段。今年81歲的李科用家族傳統(tǒng)手藝做出的粉漿深受群眾歡迎。為了養(yǎng)家糊口,他從1962開(kāi)始在大槐樹(shù)附近賣(mài)粉漿面條,其做的粉漿被人們稱為“老槐樹(shù)粉漿”。目前,老槐樹(shù)粉漿主要由李科的兒子李東明經(jīng)營(yíng)、傳承。

  “父親每天天不亮就起來(lái)做粉漿,我從小就看會(huì)了。”李東明說(shuō),老槐樹(shù)粉漿制作流程復(fù)雜,首先要挑選上好的豌豆在水中浸泡一段時(shí)間,使其膨脹,然后將豌豆放到石磨上磨成粗漿,再用篩布過(guò)濾去渣。這道工序要反復(fù)幾次,直到粗漿變?yōu)榧?xì)漿,然后把細(xì)漿放入盆里發(fā)酵。待其中的淀粉沉淀至盆底后,再把上面的原漿倒至專門(mén)用來(lái)發(fā)酵粉漿的大缸中。經(jīng)過(guò)大約一天時(shí)間,漿水逐漸變酸,成為制作粉漿的成品老漿。老漿可用來(lái)制作粉漿面條:先把粉漿水倒入鍋里,等漿水煮沸泛起一層白沫,用勺子輕輕打漿,待漿沫慢慢消失,漿水變得細(xì)膩光滑,將秘制調(diào)料拌好加入,再把面條下入鍋內(nèi)煮,放入黃豆、芹菜等及適量調(diào)料。出鍋時(shí)上面再撒上青椒、花生及芹菜末等佐料,這樣,營(yíng)養(yǎng)美味的粉漿面條就做好了。

  “我從小就跟著父親去農(nóng)村趕會(huì)賣(mài)粉漿面條,為了搶個(gè)好位置,天不亮就要趕過(guò)去,一碗粉漿面條也就掙一兩毛錢(qián)。又辛苦掙錢(qián)又少,所以開(kāi)始時(shí)我不想做粉漿、賣(mài)粉漿面條。后來(lái)父親年紀(jì)越來(lái)越大,做粉漿雖然很辛苦,但他感覺(jué)很幸福,那是發(fā)自內(nèi)心的熱愛(ài)。慢慢地,我也被父親感染,覺(jué)得不能讓家里的老手藝失傳。”李東明說(shuō),抱著這樣的初心,他一直沒(méi)有放棄粉漿制作。大槐樹(shù)粉漿和粉漿面條越來(lái)越受群眾喜愛(ài),成為我市的一道名吃。讓李東明更加欣慰的是,他的兩個(gè)兒子李剛、李強(qiáng)都對(duì)粉漿制作表現(xiàn)出濃厚興趣。目前,兩人已經(jīng)掌握了家傳的粉漿制作技藝,也經(jīng)常到店里幫忙。

  2017年,老槐樹(shù)粉漿制作技藝被評(píng)為郾城區(qū)第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。成為非遺后,李東明更加注重這項(xiàng)技藝的傳承,除了教會(huì)兩個(gè)兒子制作粉漿外,只要有對(duì)這項(xiàng)技藝感興趣的人去找他學(xué)習(xí),他都會(huì)向其傳授制作工序及要領(lǐng)。

  在物質(zhì)條件落后的年代,粉漿是很多人喜愛(ài)的美味。如今,這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代健康飲食理念更是不謀而合。老槐樹(shù)粉漿主要原材料是豌豆,豌豆富含礦物質(zhì)、微量元素、維生素,用它做成的粉漿面條既開(kāi)胃又好吃。

  “我家的粉漿制作技藝已經(jīng)傳承百余年,希望這項(xiàng)傳統(tǒng)手藝能繼續(xù)傳承發(fā)展下去。”李東明說(shuō)。
責(zé)編:翟柯   編審:陳向黨  終審:汪中東

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